SET UP:
Es la colocación de cubiertos en la mesa.

MISE PLACE.
Término de origen francés, a que se refiere a la preparación de los elementos de cocina, comedor y bar, antes de cada tiempo de servicio.

MENÚ.
Refiérase en primer instancia a la carta del menú, lo cual se otorga al cliente sea el momento de sentarse en la mesa, o bien según el tipo de servicio del restaurante, el que aparece en una pizarra, cartel o exhibidor.
También se le llama menú a la oferta gastronómica del restaurante, es decir los productos y estilo que éste ofrece.

CATERING:
Es el servicio profesional de alimentos, sea de manera individual o bien un servicio a empresas o eventos.

CATERER:
Es el profesional de servicio de alimentos, llámese cualquier persona relacionada sea a su venta, distribución o producción o que este inmersa en la industria de la hospitalidad. .

CAJA:
Punto donde se facturan los diversos platos y bebidas.

OFICINAS ADMINISTRATIVAS:
Es el área del restaurante encargada de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de atención, producción y periféricos del restaurante.

BODEGAS O ALMACÉN:
Son las áreas destinadas a conservar alimentos o bien salva guardar utensilios, menaje o menage, mantelería, cubertería y otros para el servicio de alimentos o bien para la producción y transformación de estos. También recibe el nombre de Economato.

COCINA:
Son áreas diversas que sirven para la producción o transformación de alimentos y convertirlos en comidas o platos elaborados que deberán ser servidos en el área de comedor o sala.

BAR:
Recinto del restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador destinado al servicio de bebidas diversas.

SALA O COMEDOR:
Área donde se consumen las comidas preparadas en el establecimientoo gastronómico.

RECEPCIÓN:
Área donde se lleva un registro de las reservaciones efectuadas por los clientes con antelación, además lugar donde permanece el Host para dar la bienvenida al cliente y luego conducirlo a la mesa.

RESTAURANT:
Es un comercio donde se paga por comida y bebida, para ser consumidos en el mismo local.

CONCEPTOS UTILIZADOS EN GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

GASTRONOMIA:
Es el estudio de la relación entre cultura y alimento.
A menudo se piensa erróneamente que el termino gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa.
Sin embargo esta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina.

Para que el sector de alimentos y bebidas funcione, se desarrolle y crezca de manera acertada es necesario que la gerencia de esta área sea capaz de articular todos los sectores involucrados y que conforman dicha unidad de negocios, tales como servicio a la habitación, bares, restaurantes y salones de eventos y convenciones, así mismo es necesario la creación y puesta en marcha de ideas y proyectos nuevos que acompañen y respalden a los ya existentes en busca de la constante evolución y mejora.